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營養山藥 綿脆鬆又補冬
2011年 01月04日 蘋果日報
等到生病再吃藥就太晚啦，不如平常就吃山藥補身體吧！中醫認為山藥既是藥，也是食物，不但能健脾益氣，還能預防感冒，因此被稱之為「藥」。正值產期的山藥，水分飽滿，口感也很脆。桃園七里香主廚曾文賢，便利用耐煮的台灣山藥，變化出養生的補冬料理。報導╱賴佳昀 攝影╱吳朝奎
點下放大 山藥燴海鮮
材料：紫山藥、白山藥、蝦仁各150克，蔥半支、鮮香菇5朵，紅蘿蔔、紅甜椒、荷蘭豆各40克，鮮帶子10顆，太白粉水、香油各少許，水400ml
調味料：蠔油2大匙，鹽、醋各1小匙
準備：山藥去皮切條，蝦仁、鮮帶子洗淨抓鹽。
點下放大 十全山藥雞
材料：烏骨雞1隻、白山藥350克、生薑3片，黨參、白朮、白茯苓、熟地、白芍、黃耆各10克，炙甘草5克、當歸6克、川芎3克、紗布袋1個、水適量、米酒1大匙、鹽1小匙
準備：烏骨雞汆燙去血水。山藥切塊。
Tips：十全大補湯藥包可至中藥行購買。
點下放大 本日料理手 曾文賢
紫山藥入菜增添色彩
桃園七里香主廚曾文賢認為紫山藥既好吃、也好配色，但他提醒：「紫山藥生食會咬嘴，一定要煮熟再吃。」做山藥燴海鮮時，他說：「若喜歡酥脆口感，山藥不要煮太久，喜歡綿鬆口感則可增加烹調時間。」山藥澱粉質豐富，加入雞湯可增飽足感，若炸過再炒，香酥爽脆的口感則像炸薯條。
協助拍攝╱桃園七里香庭院餐廳(03)450-3665
計量單位╱1大匙=15ml 1小匙=5ml
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