基本義大利麵煮法









所需材料：




義大利麵、少許鹽。




作法步驟：

1.大鍋中加入五杯水，待水滾後加入一大匙鹽。


2.攤開麵條放入鍋中，以筷子混拌。




3.一邊以大火滾煮，一邊攪開，不要使麵條沾黏。




4.咬咬看！依個人喜好煮到稍硬程度即可。




5.立刻撈起，置於篩中，不可用冷水沖洗。




6.用毛巾輕敲篩底，迅速濾出多餘水份。




7.倒入調理盆中，淋上橄欖油。




8.攪伴麵條，使其儘量沾黏。


 


煙燻鮭魚與蒔夢義大利麵作法























 


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    所需材料：




    義大利麵一人份、六片燻鮭魚、少許鹽。




    作法步驟：




    1.熟煮的麵條加入奶油醬汁中（作法請參考奶油白醬的做法）




    2.六片燻鮭魚均切成1cm寬，和粗切的蒔夢段一同混伴。




    熱那亞風味麵









    所需材料：




    羅勒30g、松子25g’大蒜1粒、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、乳酪粉少許。




    作法步驟：




    1.羅勒、松子、大蒜切碎，全部混伴在起。




    2.橄欖油一點一點加入(1)中拌均，再加上乳酪粉、鹽、胡椒調味。




    3.剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入鹽、胡椒調味稍加調味，再倒入(2)中混伴即可。




    洋菇醬義大利麵







    所需材料：
    洋菇60g、珍菇100g、培根2片、大蒜1粒、義大利麵200g、奶油白醬、紅辣椒1根、奶油少許、芹菜、鹽、胡椒少許。




    作法步驟：




    1.洋菇縱切成５~６片、珍菇每２~３株剝開，大蒜和辣椒切碎。




    2.培根切成５mm寬片用奶油煎酥脆加入(1)料同炒，在加入奶油白醬，加上鹽、胡椒調味，再加入煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以芹菜裝飾




    海扇貝和貽貝麵









    所需材料：




    海扇貝、貽貝數個、夏南瓜1小根、白酒2大匙、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、蒔夢少許。




    作法步驟：

    1.貽貝從殼上取出黏絲，洗淨殼面，灑上白酒蒸煮。




    2.夏南瓜切成５mm寬圓片，以橄欖油炒至變色，加入海扇貝稍微加熱。




    3.(2)中加入蕃茄醬汁與(1)料蒸汁，並以鹽、胡椒調味，伴上煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以蒔夢裝飾。





    烏賊汁麵







    所需材料：




    烏賊1尾、洋蔥末1大匙、大蒜1粒、烏賊汁麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、羅勒少許。




    作法步驟：




    1.從烏賊有軟骨部為劃開，取出軟骨，烏蘘不要弄破地小心取出後，去除觸足與內臟，剝去黏膜外皮，洗靜後切成4-5cm長橫塊，墨汁從蘘取出，以水少許調開來，觸足分切成同樣短。




    2.用橄欖油將洋蔥末及大蒜末炒熟後，投入觸足和烏賊同炒，再加入墨汁，倒入剛煮熟的烏賊汁麵條，再灑上鹽、胡椒調味。




    3.盛入溫熱的盤中，點綴羅勒及烏賊片。




    火腿蛋奶油麵







    所需材料：




    蛋3個、(A乳酪粉3大匙、牛奶3大匙、鹽、胡椒)、洋蒜1/4粒、火腿(薄片)4片、香油醬汁、麵粉2小匙、牛奶2/3杯、高湯3-4匙,義大利麵200g、鹽、胡椒 歐芹少許




    作法步驟：




    1.雞蛋打散混入(A)料,炒成大碎片。




    2.洋蔥切末，用香油醬汁炒香，加入牛奶，倒入高湯和稀，加上２小匙鹽調味 。




    3.加入煮熟的義大利麵條拌均，加入切絲火腿與(1)混均，盛入盤中，撒上歐芹即可。




    海鮮義大利麵







    所需材料：




    海瓜子300g、貽貝、蝦、小管適量、白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁各少許、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、歐芹少許。




    作法步驟：




    1.海瓜子與貽貝洗淨和白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁一同悶燒，湯汁瀝淨。




    2.小管去內臟及皮後洗淨，足部切成４cm長度，蝦去殼及泥腸後洗淨，與小管一同撒上微量鹽、胡椒。




    3.用橄欖油將(2)料略炒,加上白酒悶煮，再到入蕃茄醬汁，最後再將(1)料連同湯汁一同倒入，和入煮熟的義大利麵條，盛入盤中，撒上歐芹即可